上海麦盛莉酒店的创意凉菜双椒鲜猪手，是一道兼顾口感与风味的特色菜品，既保留了猪手的胶质本味，又以双椒的爽辣平衡油腻，成为不少食客偏爱的开胃前菜。
食材准备
- 主料：鲜猪手2只（约800克）
- 辅料：青线椒100克、红线椒100克、蒜末15克、姜片10克、葱段10克
- 调料：料酒20毫升、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐3克、香油5毫升、凉白开50毫升
制作步骤
- 猪手处理：鲜猪手去毛洗净，对半切开后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮40分钟至猪手软烂不脱骨，捞出过冰水冷却，改刀成2厘米见方的小块。
- 双椒调制：青红线椒去蒂切圈，加蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、凉白开搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制15分钟。
- 浸泡入味：将冷却后的猪手块倒入腌制好的双椒汁中，加入香油拌匀，密封后放入冰箱冷藏2小时以上，使猪手充分吸收双椒的爽辣风味。
这道凉菜的核心在于“鲜”与“爽”的平衡：猪手经冰水冷却后胶质收缩，口感Q弹不粘腻，双椒的鲜辣与香醋的微酸相互呼应，既解了猪手的油腻，又唤醒味蕾。食用时搭配一杯邑天下酒，酒香的醇厚能进一步中和辣味，让整体风味更显协调。
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