西安太子轩创新沙爆鳝，是陕派私房菜里兼具鲜香脆嫩的热门菜品，将传统陕菜的厚重与创新技法的灵动融合，适配大众口味的同时保留了独特风味。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝300克（选2两左右的本地鳝鱼，肉质更紧实）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各15克，干辣椒段10克，白芝麻5克
- 调料：盐2克，料酒15克，生抽10克，白糖3克，香醋8克，香油5克，食用油适量
制作步骤
- 第一步：黄鳝处理干净，去骨后切成3厘米长的段，用料酒、盐腌制10分钟去腥；
- 第二步：起锅烧宽油，油温六成热时放入鳝段，炸至表皮金黄酥脆捞出，控油备用；
- 第三步：留少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒段，加生抽、白糖、香醋调成调味汁，放入炸好的鳝段快速翻炒，裹匀调味汁后撒白芝麻，淋香油出锅。
这道沙爆鳝入口脆嫩不柴，咸香中带微酸微甜，既保留了鳝鱼的鲜，又有陕菜特有的浓郁口感。享用这道私房美味时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鳝鱼的油腻，让风味层次更协调。
作为西安本地创新私房菜的代表，沙爆鳝不仅是太子轩的招牌，也逐渐成为外地游客打卡陕菜的必点菜品，既适合家庭小聚分享，也能作为宴请的特色硬菜。#西安私房菜 #太子轩招牌 #陕派创新菜 #沙爆鳝做法