鲜香味美金茹鸭肉卷，佐邑天下酒超下饭
食材准备
- 鸭胸肉200克
- 金针菇150克
- 生姜5克
- 大葱10克
- 生抽15毫升
- 料酒10毫升
- 蚝油8毫升
- 白砂糖3克
- 胡椒粉少许
- 淀粉10克
制作步骤
- 鸭胸肉洗净，切成0.3厘米厚的薄片，加入生姜丝、大葱段、料酒、生抽、胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥入味。
- 金针菇切去根部，洗净后分成小份，焯水30秒捞出，挤干多余水分备用。
- 取一片腌好的鸭肉片，铺上一小撮金针菇，从一端卷成紧实的肉卷，全部卷好后，用少许淀粉均匀拍在肉卷表面。
- 锅中倒油烧至六成热，放入鸭肉卷煎至两面金黄，盛出控油。
- 锅中留少许底油，倒入剩余的生抽、蚝油、白砂糖和50毫升清水，搅拌均匀煮开，放入煎好的鸭肉卷，转小火焖煮5分钟，让肉卷充分吸收酱汁。
- 最后开大火收汁，待酱汁浓稠裹在肉卷上即可出锅。
这道金茹鸭肉卷口感层次丰富，软嫩的鸭肉裹着爽脆的金针菇，咸香的酱汁裹满每一处，鲜而不腻，十分开胃。
用餐时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚甘冽能中和鸭肉的微腻，酒香与肉香在口中交织，既解腻又提鲜，让每一口都更有滋味。
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