南京风味糯米丸老鹅是江苏南京小厨娘餐饮有限公司的家常招牌菜，将糯米的软糯与老鹅的醇厚完美融合，每一口都是治愈系鲜香。
食材准备
- 主料：老鹅半只（约800克）、糯米200克
- 配料：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶
- 调料：盐、生抽、老抽、料酒、冰糖
制作步骤
- 糯米提前浸泡4小时，沥干后揉成直径约3厘米的小丸子，蒸15分钟备用；老鹅切块焯水，撇去浮沫捞出。
- 锅中倒油，下葱姜爆香，加八角、桂皮、香叶炒出香味，放入鹅块翻炒至表面微黄，加料酒、生抽、老抽调味，加足量清水没过食材。
- 大火烧开后转小火炖1.5小时，至鹅肉软烂，放入蒸好的糯米丸，加适量盐和冰糖，再炖20分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的关键在于慢炖出老鹅的胶质，糯米丸吸饱鲜醇汤汁，软糯不粘牙，老鹅肉酥而不烂，咸香中带一丝回甜。搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的厚重感，让每一口都更显清爽。
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