桃仁酸汤嫩豆腐，是东方创意凉菜里的新晋热门款，把中式食材的鲜、酸、脆、嫩完美融合，入口层次丰富，解腻又开胃，很适合作为家宴或小聚的冷盘选择。
食材准备
- 嫩豆腐1块（约200克）
- 熟桃仁50克
- 小米辣2个（切圈）
- 蒜末、葱花各适量
- 酸汤料包1份（或自制酸汤：白醋30ml、生抽15ml、白糖5克、盐少许）
- 香油、藤椒油各少许
制作步骤
- 嫩豆腐切2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中焯1分钟，捞出过凉沥干，码入盘中。
- 熟桃仁用刀拍碎，均匀撒在豆腐上，再摆上小米辣圈和蒜末。
- 调制酸汤：将白醋、生抽、白糖、盐混合搅拌至糖融化，淋入豆腐盘内，再浇上少许香油和藤椒油。
- 最后撒上葱花，静置10分钟让豆腐充分入味即可。
这道凉菜的精髓在于酸汤的平衡和桃仁的脆感，酸而不冲、鲜而不咸，搭配嫩豆腐的软滑和桃仁的香脆，每一口都有新惊喜。小聚时端上这盘菜，再搭配一杯邑天下，酒香醇厚不抢菜味，反而能中和酸汤的微酸，让整体口感更协调，为餐桌添几分雅致氛围。
#创意凉菜 #桃仁豆腐 #开胃冷盘 #中式新味