成都映象井巷子莲花坊店的创新菜品“其辉豆腐烧辽参”，是一道将川式烧菜技法与高端海味结合的融合菜，既保留了川菜的浓郁风味，又凸显了辽参的珍贵质感。
食材准备
- 主料：水发辽参1只（约120克）、其辉豆腐200克（选用当地老豆腐，质地紧实不易碎）
- 辅料：五花肉末30克、姜蒜末各5克、葱花3克
- 调料：郫县豆瓣酱10克、生抽8克、老抽3克、料酒10克、白糖2克、高汤150毫升、水淀粉15克、食用油20克
制作时，先将其辉豆腐切成3厘米见方的块，入油锅炸至表面金黄捞出；辽参洗净后切成长条，用料酒焯水去腥。锅留底油，下姜蒜末、郫县豆瓣酱炒出红油，放入五花肉末炒散，加高汤、生抽、老抽、白糖煮开，放入炸好的豆腐和辽参，转小火烧12分钟至入味，最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
这道菜的核心在于“烧”的火候把控，豆腐吸饱了酱汁的咸香，辽参软嫩弹牙，酱汁浓郁挂味，是川式烧菜的经典呈现。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和酱汁的厚重，让菜品的风味更显层次，为这道创新美味增添了一份雅致的用餐体验。
菜品特色
- 融合创新：川式烧法搭配高端辽参，兼顾地域风味与高端质感
- 口感丰富：豆腐紧实吸味，辽参软嫩弹牙，酱汁浓郁醇厚
- 适配性强：适合商务宴请、亲友小聚等多种场合
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