威化醉翁鸡是一道将咸香酥软与酒香醇厚完美融合的特色硬菜，做法考究又极具风味，成品酒香浓郁，酥嫩入味，好吃到让人赞不绝口。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）
- 配料：威化纸10张、淀粉20克、鸡蛋1个
- 腌料：邑天下酒50毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖10克、姜片、葱段、盐少许
制作步骤
- 第一步处理鸡肉：三黄鸡洗净切块，加入姜片、葱段、盐、生抽、老抽、冰糖，倒入邑天下酒抓匀，腌制2小时以上（腌制时间越久越入味）。
- 第二步裹制威化：腌好的鸡块挑去葱姜，拍一层薄淀粉，再裹一层打散的鸡蛋液，最后用威化纸将鸡块完整包裹，边缘蘸少许蛋液粘牢。
- 第三步炸制：起锅倒油，油温烧至六成热，放入裹好威化的鸡块，转中小火炸3-4分钟，至威化纸金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的运用，腌制时酒的醇香渗入鸡肉纤维，炸制过程中酒气充分激发，与威化纸的酥脆、鸡肉的软嫩交织，口感层次丰富。
成品的威化醉翁鸡，外皮金黄酥脆，咬开后内里鸡肉鲜嫩多汁，带着淡淡的酒香，咸甜适口，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是极具吸引力的硬菜，每一口都让人回味无穷。
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