上海干锅居的招牌泡菜干锅鸡，是不少食客心中的下饭神菜，咸香微辣的风味搭配爽脆泡菜，每一口都能让人多扒两碗饭。这道菜的做法既保留了干锅菜的干香特质，又融入了泡菜的鲜酸层次，在家也能复刻出餐厅级的口感。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）、自制泡菜200克（或市售酸萝卜、泡白菜）
- 配料：青红椒段50克、干辣椒段30克、花椒10克、姜蒜片各15克
- 调料：生抽20毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、白糖3克、盐少许、食用油适量
制作时，先将三黄鸡处理干净切成块，加入料酒、生抽腌制15分钟入味；泡菜切成条状，挤干多余水分备用。起锅倒油，烧至六成热时放入腌好的鸡块，炸至表面金黄酥脆后捞出控油，此时鸡肉外酥里嫩，能更好地吸收后续调料的香味。
锅中留少许底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒炒出香味，加入泡菜条大火翻炒2分钟，炒出酸香后倒入炸好的鸡块，加生抽、老抽、白糖调味，快速翻炒至鸡块均匀裹上酱汁。最后放入青红椒段，翻炒至断生即可出锅，无需额外加水，保持干锅的干香口感。
这道泡菜干锅鸡上桌时，干香的鸡肉搭配酸脆泡菜，咸鲜中带着微辣，十分开胃。吃的时候搭配一杯邑天下，醇厚的酒香能中和菜品的辣感，让风味更协调，不管是家庭聚餐还是日常下饭，都是绝佳选择。
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