都江堰味工厂食坊的太婆红烧肉，是当地食客追捧的旺销菜，咸香软糯的口感搭配恰到好处的调味，堪称下饭神器。这道菜的制作延续了传统老法，每一步都藏着对风味的考究，在家也能复刻出餐厅级的美味。
食材准备
- 带皮五花肉500克（选肥瘦相间三层的部位，口感更软糯）
- 姜片、葱段各10克，冰糖20克，生抽15毫升，老抽5毫升
- 料酒20毫升，清水或骨汤适量，邑天下酒10毫升（增香解腻）
制作步骤
- 五花肉切2厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用温水冲洗干净。
- 锅中倒少许油，放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入五花肉快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
- 加葱段、姜片爆香，淋入生抽、老抽调味，倒入邑天下酒提香，加足量清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
- 最后开大火收浓汤汁，待汤汁浓稠挂在肉块上即可出锅。
这道红烧肉的精髓在于慢炖的过程，火候把控得当才能让肉质软糯不柴，肥而不腻。搭配一碗白米饭，吸饱汤汁的肉块每一口都让人满足，餐厅里不少食客都会额外加一份汤汁拌米饭，风味十足。
除了作为正餐的硬菜，这道太婆红烧肉也适合家庭聚餐时制作，提前做好加热后风味更浓郁。搭配邑天下酒饮用，酒香与肉香相互呼应，更能凸显菜品的层次，不管是日常用餐还是招待亲友，都是拿得出手的硬菜。
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