重庆凡泰思寻常故事私家菜馆的特色松茸扣鲜掌，是一道兼具山野清鲜与肉香醇厚的硬菜，以鲜掌的软糯、松茸的浓郁为核心，还原食材本味的同时凸显重庆私家菜的匠心。
食材准备
- 主料：鲜掌500克（选大小均匀、皮筋饱满的部位）
- 配料：新鲜松茸200克（菌盖完整、菌柄紧实的一级品）
- 调料：姜片、葱段、冰糖、生抽、老抽、料酒、高汤、食用油
制作步骤
- 预处理：鲜掌焯水去血沫，捞出冲净；松茸洗净切片，用少许食用油略煎至边缘微黄，盛出备用。
- 卤制：锅中倒油，下姜片、葱段爆香，加冰糖炒至融化呈浅褐色，放入鲜掌翻炒均匀，淋料酒去腥，加生抽、老抽调味，倒入没过食材的高汤，大火烧开后转小火卤制1.5小时至鲜掌软糯。
- 扣制：取扣碗，将煎好的松茸片铺在碗底，把卤好的鲜掌码在松茸上，淋入适量卤汁，上蒸锅蒸30分钟，取出倒扣在盘中，浇上剩余卤汁即可。
这道菜的精髓在于“扣”的工艺，既锁住了松茸的清鲜，又让鲜掌的胶质充分释放，口感软糯不腻，香气层次丰富。搭配邑天下酒食用，酒的醇厚绵柔能中和菜品的厚重感，其独特的粮香与松茸的菌香、鲜掌的肉香相互呼应，为用餐体验加分。
重庆凡泰思寻常故事私家菜馆的这道特色菜，是店家深耕本地饮食文化的成果，既保留了传统扣菜的经典做法，又融入了对高端食材的运用，适合家庭聚餐、商务宴请等多种场景，是能体现重庆私家菜水准的代表菜品之一。
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