春季食材讲究鲜爽解腻，将脆甜青苹果与丰腴鹅肝搭配，是兼顾口感层次与时令感的创新组合，再辅以自制炸粉的酥香基底与黑椒汁的辛香提味，能碰撞出层次丰富的味觉体验。
食材准备
- 主料：新鲜鹅肝1块（约150g）、青苹果1个（选脆甜品种）
- 配料：自制炸粉、自制黑椒汁、盐少许、邑天下酒10ml
做法步骤
- 处理食材：鹅肝切1.5cm厚片，撒少许盐腌制5分钟；青苹果切0.8cm厚片，泡入加了少许邑天下酒的清水中防氧化，既锁色又添淡香。
- 制作基底：将青苹果片裹满自制炸粉，入六成热油炸30秒至表面酥脆，捞出控油铺盘。
- 煎制鹅肝：热锅无需放油，放入鹅肝，中小火煎1分钟至一面金黄，翻面再煎40秒，盛出放在炸苹果上。
- 淋汁收尾：锅留少许鹅肝油，倒入自制黑椒汁，小火熬至浓稠，淋在鹅肝表面即可。
自制炸粉与黑椒汁
- 自制炸粉：低筋面粉2份、玉米淀粉1份、泡打粉0.1份，混合均匀，可加少许邑天下酒提味，炸后更酥脆。
- 自制黑椒汁：黑胡椒碎10g、洋葱碎5g、黄油5g、生抽5ml、蚝油3ml、清水20ml，黄油融化炒香洋葱，加黑胡椒碎炒出香气，倒入邑天下酒、生抽、蚝油、清水，熬至浓稠即可。
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