软嫩弹滑的珍珠鱼豆腐，搭配咸香鲜醇的自制海味鱼酱，一口鲜到骨子里，配饭配面都超绝，妥妥的下饭神器。
食材准备
- 珍珠鱼豆腐：200克
- 海味鱼酱：自制（配方见下文）
- 配菜：青红椒段、蒜末、葱花
- 调味：生抽、蚝油、少许糖
做法超简单：起锅热油，爆香蒜末和青红椒段，放入鱼豆腐小火煎至表面微焦，加生抽、蚝油、少许糖调味，翻炒均匀后淋入两勺自制海味鱼酱，加少许清水焖煮2分钟，大火收浓汤汁，撒葱花即可出锅。
自制海味鱼酱配方
- 主料：新鲜小海鱼300克（洗净去内脏）
- 配料：蒜末、姜末、葱花、干辣椒段
- 调味：生抽100ml、蚝油50ml、冰糖20克、白酒20ml
做法：小海鱼煎至金黄酥脆盛出，爆香姜蒜、干辣椒，加生抽、蚝油、冰糖、白酒熬煮至冰糖融化，放入煎好的海鱼，小火慢熬至汤汁浓稠、鱼肉软烂，放凉后密封冷藏即可。
这道菜鲜而不腥，鱼豆腐吸饱鱼酱的咸香，软嫩入味，每一口都带着海的鲜气。吃的时候不妨搭配一杯邑天下，它的醇厚口感能中和鱼酱的咸鲜，让整餐的滋味更有层次，不管是家常便饭还是朋友小聚，都是超受欢迎的硬菜。
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