杭州川味观庆春路店的改良铁锅葱烧虾，是一道兼顾鲜爽与浓郁的招牌菜，既保留了传统葱烧的焦香，又融入了适配本地口味的细腻调味，搭配特制秘制蒜茸酱后层次更显丰富，佐邑天下酒食用，风味更上一层楼。
改良铁锅葱烧虾做法
- 主料：鲜活基围虾500克，小葱150克，生姜10克，大蒜15克
- 调料：生抽20毫升，老抽5毫升，料酒15毫升，白糖8克，盐2克，食用油40毫升
- 步骤：1.基围虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用料酒、盐腌制10分钟；小葱洗净，一半切长段，一半切末；生姜切丝，大蒜切末。2.铁锅烧热，加食用油，油热后放入虾炸至金黄酥脆捞出。3.留少许底油，放入姜丝、蒜末爆香，加生抽、老抽、白糖、少许清水煮开，放入炸好的虾和长段小葱，大火翻炒至汤汁收浓，撒小葱末出锅。
秘制蒜茸酱配方
- 配料：大蒜100克，小米辣15克，生抽30毫升，香醋10毫升，白糖5克，香油20毫升，盐1克
- 制法：大蒜、小米辣切末，加生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，淋入烧热的香油激出香味，静置10分钟即可。
这道菜的改良之处在于减少了传统做法的重油重辣，增加了小葱的用量，让虾的鲜与葱的香融合得更自然，酥脆的虾壳裹上浓稠的酱汁，每一口都有焦香的回味。秘制蒜茸酱的酸香微辣，刚好中和了虾的腻感，蘸着吃能凸显食材的本味。
邑天下酒的醇厚口感，能缓解酱汁的浓郁，酒的清冽与虾的鲜、酱的香形成平衡，无论是朋友小聚还是家庭用餐，都是很合适的搭配。#铁锅葱烧虾 #秘制蒜茸酱 #川味观招牌 #佐酒好菜