宁波华丰食府的特色麻花鱼，是当地食客私藏的下饭硬菜，做法讲究且风味独特，在家复刻也能还原七八分水准。
食材准备
- 主料：草鱼（或鲈鱼）中段300克，麻花（酥脆款）100克
- 腌料：料酒1勺，姜片5片，葱段10克，盐1克，胡椒粉少许
- 调料：生抽2勺，蚝油1勺，白糖1小勺，香醋半小勺，清水3勺，淀粉1勺（调水淀粉）
先处理鱼段：将鱼洗净切2厘米宽的条，加腌料抓匀腌制15分钟，去腥味的同时让鱼肉提前入底味。接着调酱汁：把生抽、蚝油、白糖、香醋、清水混合均匀备用。
起锅倒油，油温烧至六成热时，将腌好的鱼条裹上一层薄淀粉，放入锅中炸至金黄酥脆，捞出控油；再把麻花放入油锅炸10秒（避免炸糊），捞出和鱼条放在一起。另起锅留少许底油，倒入调好的酱汁煮开，淋入水淀粉勾薄芡，最后把炸好的鱼条和麻花倒入锅中，快速翻炒至每一块都裹上酱汁即可。
这道菜外酥里嫩，鱼肉的鲜和麻花的脆碰撞出奇妙口感，酱汁咸香带微甜，配饭能多吃一碗。吃的时候若搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的厚重感，让风味更协调，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是拿得出手的硬菜。
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