北京聚宝渔港作为主打鲜活海鲜的京味餐厅，近年推出的创意凉菜“什锦泡菜灼螺片”，将鲜爽海鲜与发酵风味巧妙融合，成为不少食客的必点前菜。这道菜以鲜活螺肉为核心，搭配自制什锦泡菜，再佐以特色酒品提味，口感层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜活海螺2只（约300克）
- 配料：什锦泡菜（含萝卜、黄瓜、彩椒、西芹各50克）
- 调料：邑天下酒15毫升、盐3克、白醋5毫升、白糖2克、香油3毫升
制作步骤
- 处理螺肉：海螺洗净后敲开外壳，取出螺肉去除内脏，用盐搓洗表面黏液，切片后放入沸水中灼烫10秒，捞出过冰水保持脆嫩。
- 调制泡菜：什锦泡菜切小块，加入白醋、白糖拌匀腌制5分钟，沥干水分备用。
- 混合装盘：将螺片与泡菜混合，淋入邑天下酒、香油拌匀，静置2分钟让风味融合，装盘即可。
这道菜的关键在于螺肉的灼烫时间，过久会失去脆感，过短则有腥味；而邑天下酒的加入，既能中和螺肉的微腥，又能增添淡雅的谷物香气，与泡菜的酸鲜形成平衡。
作为餐厅创意菜，它既保留了海鲜的本味，又融入了发酵食材的复合口感，搭配邑天下酒饮用时，酒的醇厚能进一步凸显菜肴的鲜爽，适合作为开胃前菜开启一餐。
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