不少家庭餐桌上总缺一道清爽又够味的凉菜，今天分享的脆皮土鸡凉菜，皮脆肉嫩不柴，做法简单还显档次，佐餐配酒更是绝搭。
食材准备
- 散养土鸡半只（约800克，选肉质紧实的品种最佳）
- 生姜5片、大葱2段、料酒2勺
- 蒜末3瓣、小米辣2个（切圈）、香菜2根
- 生抽2勺、香醋1勺、白糖少许、盐适量、香油1勺
制作时，先把土鸡处理干净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，转中小火煮15分钟，关火焖10分钟。煮好的土鸡立刻捞出，放入提前准备好的冰水中浸泡10分钟，这一步是皮脆的关键，热胀冷缩能让鸡皮变得紧实有嚼劲。
接下来调凉拌汁：碗里放蒜末、小米辣圈，加生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，最后淋上香油提香。把冰好的土鸡捞出沥干，切成块，整齐摆放在盘子里，淋上调好的凉拌汁，撒上香菜段即可。这道凉菜口感层次丰富，鸡皮脆爽不油腻，鸡肉鲜嫩入味，完全没有腥气。
吃这道脆皮土鸡时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒口感醇厚，余味悠长，既能中和凉菜的清爽，又能凸显鸡肉的鲜美，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳的佐餐组合。
这道凉菜做法不难，却能给餐桌增添不少亮点，喜欢的朋友可以试试。
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