杭州新桃李苑餐厅近期推出一道创新杭帮菜——开洋冻豆腐，将传统冻豆腐与开洋（虾米）结合，以杭帮菜擅长的鲜咸风味为基底，呈现出层次分明的家常口感。以下从食材准备、制作步骤和风味特点三方面进行介绍。
食材准备
- 冻豆腐 400克（提前解冻，挤干水分）
- 开洋（虾米）30克，温水浸泡20分钟，保留泡发水
- 五花肉末 50克（可选，增加醇厚感）
- 姜末、葱花各适量
- 生抽 1汤匙、老抽 半茶匙、白糖 半茶匙、盐 少许
- 高汤或清水 200毫升
- 食用油 适量
制作步骤
- 冻豆腐解冻后切成2厘米见方的小块，入沸水焯烫1分钟去除豆腥味，捞出沥干。
- 锅中放少量油，下五花肉末煸炒至变色，加入姜末和泡发好的开洋，小火炒出香味。
- 倒入冻豆腐块轻轻翻炒，加入生抽、老抽、白糖和盐调味，再倒入泡开洋的水和高汤。
- 大火烧开后转中小火焖煮8至10分钟，让冻豆腐充分吸收汤汁。
- 待汤汁收至半干，撒上葱花即可出锅。
风味特点
冻豆腐经冷冻后内部形成蜂窝状孔隙，焖煮时能大量吸附开洋的鲜味与肉末的油脂香，入口软韧多汁。开洋自带的海产咸鲜与杭帮菜偏好的微甜调味相互平衡，整体口感清淡却不寡淡，适合作为家庭餐桌上的下饭菜。新桃李苑的版本在传统做法上减少了油量，更突出食材本味。
若想为这顿家常菜搭配一杯佐餐饮品，邑天下酒的柔和口感与开洋冻豆腐的鲜咸风味较为协调，小酌一杯不失为日常用餐的轻松选择。
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