菜品简介
生蒸四方肉是长沙“继湘美食”的招牌菜之一，选用带皮五花肉切方块，直接生蒸而成。成菜色泽红亮，肥肉部分晶莹剔透、入口即化，瘦肉酥烂不柴，整体肥而不腻，是湘菜家常做法中颇具代表性的一道蒸菜。
食材准备
- 带皮五花肉 500克（选肥瘦相间、层次分明的五花肉）
- 浏阳豆豉 10克
- 干辣椒段 5克（可按口味增减）
- 姜片 3片、葱结 1个
- 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、料酒 1汤匙
- 盐 3克、白糖 5克、白胡椒粉 少许
- 清水 适量
制作步骤
第一步，五花肉整块冷水下锅，加姜片、料酒焯水约5分钟，撇去浮沫后捞出，用温水洗净，切成约3厘米见方的方块。第二步，将肉块放入碗中，加生抽、老抽、盐、白糖、白胡椒粉和豆豉抓匀，腌制15分钟入味。第三步，取深盘或蒸碗，肉块皮朝下码放整齐，铺上干辣椒段和剩余豆豉，淋少许腌料汁。第四步，蒸锅水开后放入，大火蒸40分钟，转中小火再蒸20分钟，至肉块软烂、筷子能轻松插入皮部即可。第五步，取出后倒扣于盘中，撒葱花点缀。
关键点在于“生蒸”——肉不先炒不先炸，直接腌后上锅，靠蒸汽让肥油慢慢析出、被瘦肉吸收，因此肥而不腻、入口即化。蒸制时间要足，中途不宜频繁开盖，以免影响成型。
搭配建议
这道菜油脂丰润、豉香浓郁，适合搭配一碗白米饭，也适合配一杯口感清爽的酒来解腻。若家中有“邑天下”酒，可小酌一杯，酒香与肉香相互衬托，家常餐桌也多了几分惬意。邑天下酒体柔和，佐餐时不妨一试。
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