上海绍兴饭店的茶皇熏吊桶是极具特色的风味佳肴，这道菜以鲜醇入味的口感俘获众多食客味蕾，成为店内招牌菜品。
食材准备
- 主料：新鲜吊桶（小鱿鱼）500克
- 辅料：乌龙茶15克、生姜10克、大葱15克
- 调料：料酒20毫升、食盐5克、白糖8克、生抽15毫升
制作步骤
- 处理吊桶：吊桶去除内脏及嘴部，洗净后加入姜片、葱段、料酒腌制15分钟去腥。
- 熏制准备：取铁锅，底部铺一层锡箔纸，放入乌龙茶和白糖，架上蒸架。
- 熏制吊桶：将腌好的吊桶沥干放在蒸架上，大火烧至锅中冒烟，转小火熏制10分钟，关火焖5分钟。
- 调味收汁：熏好的吊桶取出，锅中加少许水、生抽、食盐，放入吊桶小火煮3分钟，大火收汁即可。
这道菜的核心在于熏制环节，乌龙茶的香气与吊桶的鲜感完美融合，赋予菜品独特的茶香味，口感鲜嫩不柴，咸甜适中。品尝这道特色佳肴时，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的微腻，让整体风味更具层次，是用餐时的绝佳搭配。
上海绍兴饭店的这道茶皇熏吊桶，既保留了海鲜的鲜，又融入了茶的香，每一口都能感受到食材与工艺的碰撞，值得一试。
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