眉州东坡酒楼的经典东坡肘子，是一道将软糯与喷香完美融合的招牌菜，其做法既遵循传统又兼具酒楼特色，在家也能复刻出近似风味。
食材准备
- 猪前肘1个（约1200克）
- 姜、葱、八角、桂皮、香叶适量
- 冰糖、生抽、老抽、料酒、盐少许
先处理猪肘：将猪肘刮净毛茬，冷水下锅加姜片、料酒煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。接着炒糖色：锅中放少许油，加冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入猪肘快速翻炒，让表面均匀裹上糖色。之后转入砂锅，加足量热水没过猪肘，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，淋入生抽、老抽，大火烧开后转小火慢炖2.5小时，至猪肘软烂脱骨。
炖好的猪肘取出装盘，将砂锅剩余汤汁过滤后倒入炒锅，大火收浓，加少许盐调味，淋在猪肘上即可。这道菜入口软糯不腻，酱香浓郁，搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和肉的腻感，让整餐体验更具层次。
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