复刻哈尔滨小华梅酒楼招牌菜掌上明珠，是不少东北菜爱好者的执念。这道菜将软糯的土豆泥与鲜美的虾仁结合，口感层次丰富，咸香中带点回甜，曾是小华梅酒楼的热门招牌，如今在家也能还原七八分风味。
食材准备
- 主料：大土豆2个（约500克）、鲜虾仁12只（约150克）
- 辅料：胡萝卜丁20克、青豆20克、玉米淀粉30克、鸡蛋1个
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、生抽10毫升、蚝油5毫升、白糖2克、食用油适量
做法步骤也不复杂：先将土豆去皮切厚片，上锅蒸20分钟至软烂，取出压成细腻的土豆泥，加少许盐、白胡椒粉调味，放凉备用；虾仁洗净，用料酒、少许盐腌制10分钟，沥干水分后，每只虾仁裹上一层薄淀粉；取适量土豆泥压成圆饼，包入一只虾仁，捏成直径约3厘米的丸子，全部做好后，均匀裹上一层干淀粉。
锅中倒油烧至六成热，放入土豆虾仁丸子，炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出控油；另起锅留少许底油，放入胡萝卜丁、青豆翻炒至熟，加生抽、蚝油、白糖和少许清水煮开，淋入水淀粉勾薄芡，倒入炸好的丸子，快速翻炒至酱汁均匀裹在丸子上即可。
这道复刻版掌上明珠，外酥里糯，虾仁Q弹，酱汁浓郁，配饭下酒都合适。若想让风味更贴合酒楼原版，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的油腻感，让每一口都更有层次。
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