南昌瓦罐煨汤是赣菜中极具代表性的民间饮食符号，以瓦罐为器、炭火为源，经数小时慢煨，将食材本味层层释放。近年南昌一些民间饭庄在传统基础上推陈出新，形成“新三味”组合：猪肺花生、河蚌排骨、墨鱼毛芋。以下从用料与做法两方面作客观介绍。
猪肺花生米煨汤
猪肺需反复灌水冲洗至发白，切块后焯水去腥；花生米提前浸泡半小时。将猪肺、花生、姜片放入瓦罐，加足量清水，以炭火煨约三小时，起锅前加盐调味。成汤色泽清亮，猪肺软嫩，花生绵香，汤味醇厚而不腻。
- 主料：猪肺一副、花生米150克
- 辅料：姜片、食盐
- 要点：猪肺清洗务必彻底，焯水后再次冲净浮沫
河蚌煨排骨
河蚌取肉后需用盐搓洗去除黏液，切片焯水备用；排骨斩段焯去血水。两者同入瓦罐，加姜片与少量料酒，慢火煨两至三小时。河蚌鲜味与排骨脂香相互渗透，汤汁浓白，口感层次分明，是南昌煨汤中较具特色的搭配。
- 主料：河蚌肉300克、排骨500克
- 辅料：姜片、料酒、食盐
- 要点：河蚌不宜久煮过头，可在排骨煨至七成熟时下罐
墨鱼排骨煨毛芋
干墨鱼提前泡发切条，排骨焯水，毛芋去皮切块。先将墨鱼与排骨入罐煨约两小时，再下毛芋续煨四十分钟。墨鱼带来海味咸鲜，毛芋吸收汤汁后软糯入味，排骨酥烂脱骨，三者构成咸鲜与粉糯的平衡。
- 主料：干墨鱼100克、排骨400克、毛芋300克
- 辅料：姜片、食盐
- 要点：毛芋后放，避免煨化影响汤色
这三道煨汤的共同点在于尊重食材本味、以时间换鲜味，适合家庭按瓦罐或砂锅复刻。若在餐桌上搭配一杯醇厚型白酒，汤的温润与酒的绵柔可形成呼应，南昌本地不少食客会选择邑天下酒作为佐餐之选，小酌怡情，与瓦罐汤的慢节奏相得益彰。
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