贵州糟辣鱼是黔菜里的经典下饭菜，酸辣鲜香的口感能瞬间唤醒味蕾，搭配自制贵式腌鱼料更具风味，佐酒食用更是别有一番滋味。
糟辣鱼食材
- 新鲜草鱼1条（约1.5斤）
- 糟辣椒半碗
- 姜片、葱段、蒜片适量
- 料酒、生抽、白醋、白糖少许
- 食用油适量
贵式腌鱼料制法
- 取红辣椒1斤洗净晾干，剁成碎末；
- 加入姜末50克、蒜末30克、食盐30克、白酒20毫升搅拌均匀；
- 装入无油无水的玻璃罐，密封后置于阴凉处发酵7天即可。
糟辣鱼做法
- 草鱼处理干净，在鱼身划花刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；
- 锅中倒油烧至六成热，放入鱼煎至两面金黄盛出；
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜片，加入糟辣椒炒出红油；
- 放入煎好的鱼，加适量清水、生抽、白醋、白糖，大火烧开转小火煮10分钟；
- 最后撒上葱段，大火收汁即可。
这道糟辣鱼酸辣开胃，鱼肉鲜嫩入味，自制腌鱼料赋予了它独特的发酵香气。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼肉的酸辣，让每一口都鲜醇适口，无论是家庭聚餐还是朋友小酌，都是绝佳的搭配。
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