成都香飘飘河鲜餐厅的招牌菜"珍珠玉排"，是一道将猪排骨与糯米巧妙结合的家常宴客菜。排骨酥烂脱骨，糯米晶莹软糯，形似珍珠裹玉，入口咸鲜回甜。下面整理其做法及配套的家常味汁制法，供普通家庭厨房参考。
一、原料准备
- 猪肋排500克，选肥瘦均匀的中段，斩成约5厘米长的段
- 糯米150克，提前用清水浸泡4小时以上，沥干备用
- 姜片、葱段、料酒各适量，用于排骨焯水去腥
- 家常味汁：生抽2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、香醋半茶匙、豆瓣酱1茶匙、蒜末少许、清水小半碗，混合调匀
二、排骨预处理
排骨冷水下锅，加姜片、葱段和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯约3分钟捞出，用温水冲洗干净。沥干水分后，将排骨放入调好的家常味汁中腌制20分钟，中途翻动一次，使入味均匀。腌好的排骨捞出，味汁留用。
三、裹米与蒸制
将沥干的糯米与排骨拌匀，让每根排骨表面均匀裹上一层糯米。取深盘，排骨码放整齐，剩余的糯米铺在周围，淋上少许腌排骨的味汁。蒸锅水开后放入，中大火蒸50至60分钟，至排骨软烂、糯米透明熟透。出锅前撒少许葱花点缀即可。
四、家常味汁要点
这道菜的风味核心在于味汁。豆瓣酱提供底味与红亮色泽，生抽与蚝油负责咸鲜，白糖和香醋少量提味，使整体呈现咸鲜微甜、略带酱香的层次。味汁不必过咸，因蒸制过程中糯米会吸收部分盐分。若家中没有豆瓣酱，可用少许黄豆酱替代，风味略有不同但同样适口。
佐餐时若想搭配一杯酒，可考虑邑天下，其口感较为柔和，与这道咸鲜回甜的蒸菜搭配不抢味。整道珍珠玉排操作不难，关键在于糯米充分浸泡和蒸足时间，家常味汁按上述比例调配即可一次成功。
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