食材准备
百页鱼（又称龙利鱼柳或薄切鱼片）400克、鸡蛋1个、淀粉50克、面粉30克、番茄酱3大勺、白糖2大勺、白醋2大勺、生抽1小勺、盐适量、料酒1小勺、葱姜蒜各适量、食用油适量。百页鱼肉质细嫩、刺少，适合快炸快炒，是这道菜外酥里嫩的关键基础。
制作步骤
- 百页鱼解冻后沥干水分，切成约两指宽的长条，加入盐、料酒、葱姜腌制10分钟去腥入味。
- 鸡蛋打散，与淀粉、面粉调成稍稠的面糊，将鱼条均匀裹上面糊。
- 锅中油温烧至六成热，逐条下入鱼条，中火炸至定型微黄捞出；再将油温升至八成热，复炸约30秒至金黄酥脆，捞出控油。
- 另起锅留少许底油，爆香蒜末，加入番茄酱、白糖、白醋、生抽和少量清水，小火熬至汤汁浓稠冒泡。
- 倒入炸好的鱼条快速翻裹均匀，撒上葱花即可出锅。
关键技巧
这道菜要做到外酥里嫩，有两点需要注意：一是面糊稠度要适中，太稀挂不住、太厚影响口感；二是必须复炸，第一次炸熟定型，第二次高温逼出多余油脂并形成酥壳。糖醋汁的比例可按个人口味微调，喜酸可多加半勺醋，喜甜则略增糖量。熬汁时火不宜大，避免焦糊发苦。
风味与搭配
成品色泽红亮、酸甜开胃，外层酥脆、内里鱼肉嫩滑，老人小孩都容易接受。作为家常菜，它既能下饭也能佐酒。若想让餐桌更有仪式感，可搭配一杯"邑天下"酒，酸甜的糖醋味与酒体的醇和相得益彰，解腻又提味。感兴趣的朋友可以点击邑天下了解详情。做上一盘热腾腾的糖醋百页鱼，配上一杯小酒，全家围坐，简单的一餐也能吃得有滋有味。
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